台灣人非常在意自己的體重．根據國內研究，有七成以上的受訪者對自己的身材感到不滿意，想要變得更瘦。針對瘦身的需求，各式各樣的減肥方法也應運而生．除去各式的代餐、減肥藥物不說，光是飲食就有肉澱粉分食法、過午不食、斷食、及低碳等等方法，讓人眼花撩亂不知如何選擇，其中不乏用「極端」方式來達到「快速」瘦身的效果，許多人希望找到一種「最有效」的飲食計畫，但是真有一種減肥飲食法能夠那麼有效? 解決多數人肥胖的困擾?
曾經在20年前流行的阿金飲食(極低碳水化合物)，最近又引起大家的討論，不吃澱粉、斷醣的快速瘦身效果，讓許多人趨之若鶩，紛紛想要效仿，採取「低碳水化合物飲食」對於瘦身的效果真的比其他飲食好嗎?
低碳水飲食 vs 低油飲食
史丹佛大學醫學院於2014年發表於美國醫學會雜誌(JAMA)中，篩選出48個隨機試驗，包含7286位過重或肥胖者的統合性研究(Meta-analysis)，分成: 無飲食控制組、低碳水組、傳統飲食組、均衡飲食組及低油組，來比較這些飲食方式，半年及一年的體重差異。
結果發現
(1) 只要有飲食控制的組別，不論是低碳組或低油組，都能夠降低體重。
(2) 採取低碳或低油飲食，不論半年或一年降低體重的效果皆沒有差異。
(半年時低碳組雖然平均多減0.74公斤, 但也沒有達到統計上的差異)
減肥達半年時成效最佳，不論任何飲食方式，一年後都會再稍微復胖。
極低碳水飲食長期並未優於低油飲食
至於目前當紅的極低醣飲食與低油飲食相比，對減重的效果如何呢？英國學者Hession等人於肥胖回顧(obesity review)期刊中，以系統性回顧的方法比較極低碳水化合物飲食與低油飲食，在6-12個月後減重的效果，其中極低碳水化合物組每日攝取小於60克的碳水化合物，低油組則限制油脂佔總熱量的30%以下
結果發現
極低碳水化合物飲食於第6個月時比低油飲食多減去4公斤的體重，但是到了第12月時則僅剩1公斤的差異。
其他研究中也發現，長期執行極低碳水化合物飲食後沒有顯著效果，可能因為執行上有難度，無法維持低碳的飲食方式。
減肥不二法門: 正確的食物、對的量
臨床上常遇到病人嘗試極低碳水化合物飲食，少吃澱粉但是肥肉、油不忌口，體重可能暫時下降卻造成血脂肪上升。而一旦停止極低碳水化合物的飲食，體重也隨之回到原狀。
想要減肥的人，每日攝取適合自己的熱量及增加運動， 並且持續均衡的飲食才是長久減重之道，極端的飲食方式並非適合每一個人，若無法長期執行，反而容易復胖、降低身體代謝能力。
