根據國建署的資料顯示，109年5月我國的老年人口達3685306人，佔總人口的16%，有6人有1人是老年人，且106年國民健康訪問調查指出，65歲以上長者，而有85%以上有1項以上的慢性疾病。
高齡人口飲食方面特別容易有「咀嚼困難」、「腸胃消化弱」的狀況，加上面對疾病時可能的飲食限制，而影響熱量攝取，有42%的銀髮族有熱量攝取不足的問題，因此需注意長輩們烹調方式、飲食質地的調整，讓長輩們能吃得下。
受到池上鄉農會的邀請設計三款適合銀髮族的粥品「高鈣菠菜海鮮粥」、「雞茸玉米濃湯粥」、「紅豆銀耳雜糧甜粥」，特別注意「食材選擇」及運用「切割烹煮技巧」讓料理的質地更適合長輩!!一起來看看如何製備這些美味的料理吧!!
高鈣菠菜海鮮粥:
運用吻仔魚、芝麻、菠菜這些高鈣的食材，加上滿滿的青菜類煮成高鈣海鮮粥品，烹煮時將蔬菜類切成小段或切絲，設計成適合長輩的高鈣粥品
食材: 雞蛋1粒、鴻喜菇50克、胡蘿蔔20克、洋葱20克、吻仔魚50克、菠菜110克、蝦仁25克、白芝麻15克、橄欖油5克、池上鄉健康白粥1罐
作法:
1. 鴻喜菇洗淨切除根部、胡蘿蔔洗淨削成絲、洋蔥洗淨切成丁、菠菜洗淨切成小段
2. 加熱平底鍋，倒入橄欖油，放入洋蔥、胡蘿蔔及鴻喜菇，加入開水炒成質地變軟後，再加入蝦仁及吻仔魚，稍微悶煮10分鐘
3. 將白粥倒入鍋中，再放入菠菜及芝麻，最放打入雞蛋，攪拌均勻，呈蛋花狀
4. 最後加入少許鹽調味
營養成分分析:
熱量: 427大卡、碳水化合物43.9克、蛋白質25.0克、脂肪19.3克、膳食纖維5.8克、鈣227毫克
營養師貼心料理設計:
此道料理適合「容易咬普通食」的質地，可視長輩咀嚼情形，鴻喜菇可切成小段、蝦仁切段，可更方便咀嚼。且運用加水悶煮，將食材質地變軟，讓長輩更好入口喔!!
雞茸玉米濃湯粥: 此道料理運用高蛋白質的雞絞肉、毛豆、雞蛋，提升蛋白質攝取量，有助於預防長輩的肌少症情形及加強免疫抵抗力，而肉類咀嚼不易，因此以絞肉、毛豆及雞蛋，這些質地較細碎、軟嫩的食材
食材: 雞絞肉60克、毛豆25克、雞蛋1粒、香菇100克、玉米粒85克、洋蔥50克、紅甜椒50克、橄欖油5克、池上鄉濃湯粥1罐
作法:
1.
雞絞肉以少許白胡椒粉、鹽醃入味
2.
香菇切片、洋蔥及紅甜椒切丁
3.
熱鍋加入橄欖油，放入洋蔥、紅椒粒炒香，再放入毛豆、玉米粒、香菇，加水悶煮約10分鐘，待質地較熟透後，加入雞絞肉炒熟
4.
將濃湯粥倒入鍋中，與食材攪拌均勻
5.
將雞蛋打入鍋中，攪拌均勻成蛋花
6.
最後加入少許鹽調味
營養成分分析:
熱量: 514大卡、碳水化合物77.5克、蛋白質34.8克、脂肪10.1克、膳食纖維10.9克
營養師貼心料理設計:
毛豆及玉米粒的質地較具有彈性，延長加水悶煮的時間有助於使質地變得較軟，或是另外煮水將這兩樣食材川燙，皆能軟化質地，使長輩較好入口喔!此道料理也可使用乾香菇，增加維生素D的攝取
紅豆銀耳雜糧甜粥: 以牛奶取代糖水增加鈣質攝取，且加入白木耳增加纖維質，糙米、蕎麥、糙薏仁、黑糙米這些五穀雜糧提供豐富的B群、鈣、鐵、花青素等，是道營養又健康的甜品喔!
食材: 紅豆30克、白木耳乾5克、鮮奶240c.c、池上鄉五穀甜粥1罐
作法:
1.
紅豆泡水一個晚上，之後以電鍋蒸紅豆，內鍋加半杯水、外鍋加1杯水，將紅豆蒸熟備用
2.
白木耳乾泡水，待膨脹後切成細絲
3.
熱鍋，放入鮮奶、白木耳絲及紅豆悶煮10分鐘
4.
最後倒入五穀甜粥即可
營養成分分析:
熱量: 514大卡、碳水化合物87.3克、蛋白質21.3克、脂肪11.2克、膳食纖維10.8克、鈣278毫克
營養師貼心料理設計:
白木耳仍有脆彈的口感，建議切成絲狀、煮久一些，更方便長輩咀嚼。此道料理的鮮奶若換成優格，將紅豆、白木耳與雜糧粥與優格拌勻後食用，也很適合長輩增加鈣質攝取喔!
