鰻魚，一直以來是台灣人很愛的食材！但你了解鰻魚營養或鰻魚功效嗎？這次，營養師營養師要來分享我最愛的海鮮，讓大家知道鰻魚的營養價值、功效，了解鰻魚的蛋白質含量還有哪些健康好處！
日本料理中，鰻魚一直被視為滋補的象徵。無論是蒲燒鰻、烤鰻魚串，總是令人食指大動。台灣，也受到日本料理的影響，不只是蒲燒鰻、烤鰻串以外，也有鰻魚精等食補商品喔！
其實，早在古代，鰻魚就是備受肯定的補氣食材，從現代營養學來看，鰻魚除了富含優質蛋白質外，更擁有維生素 A、維生D以外，也有著現代人很缺乏的omega-3，像是EPA與DHA等營養素，就一起來看看鰻魚營養有哪些！
鰻魚功效一：補充蛋白質幫助改善肌少問題，增肌好來源
鰻魚蛋白質含量不俗，是質軟好入口的蛋白質來源
根據食藥署資料庫，每百公克的鰻魚有18.1公克的蛋白質。雖然蛋白質含量低於雞胸肉，但含量高於雞腿的14.4克。另外，鰻魚的質地非常軟，只要魚刺去除的乾淨，非常適合牙口不好的長輩攝取，幫助補充蛋白質
鰻魚蛋白質幫助改善肌少症問題，增肌好食材
蛋白質攝取不足問題，是長輩肌少症的原因之一，透過好吃軟質的鰻魚幫助補充蛋白質，可以解決蛋白質的攝取量問題。
另外，運動族群需要攝取足夠的蛋白質，幫助運動後增肌，許多人會選擇吃雞胸肉或者乳清蛋白幫助補充蛋白質。營養師建議，偶爾換吃鰻魚，同樣可以補充蛋白質，也可以獲得雞胸肉或乳清蛋白較少的其他營養素喔！
鰻魚功效二：高量omega-3，改善乾眼與預防心血管疾病
現代人因為飲食問題，omega-3攝取都十分不足，這也是讓台灣人購買保健食品時，常常優先購買魚油的原因。台灣大部分的魚種，EPA與DHA等omega-3含量都不高，因此許多人都會偶爾攝取鮭魚或鯖魚來補充omega-3。
一小片鰻魚的Omega-3含量等於2顆魚油膠囊
但營養師要和大家說的是，鰻魚其實是非常好的omega-3來源魚種喔！每一百公克的鰻魚，含有超過1800毫克的omega-3脂肪酸，是僅次於鮭魚、鯖魚與秋刀魚的魚種，相等同攝取兩顆市售的魚油膠囊！
鰻魚omega-3，幫助改善血脂，減少心血管疾病風險
根據美國心臟協會建議，Omega-3 是對抗三酸甘油酯的強效武器。多項臨床研究證實，攝取足夠的Omega-3能顯著降低血液中的三酸甘油酯濃度，也能穩定血管壁上的斑塊，使其不容易剝落形成血栓，進一步減少冠狀動脈阻塞問題！
因此，對於血脂健檢報告總是出現紅字的現代人，鰻魚中的 EPA 能幫助搬運血管中堆積的油脂，是維持管路暢通的天然清道夫。
鰻魚omega-3，幫助改善大腦功能
DHA 是大腦神經元傳導訊號的關鍵介質。對於擔心記憶力衰退的熟齡族群，或是需要大量用腦的考生，鰻魚是更直接的『補腦』選擇，因為它提供了大腦最需要的原料。對於有失智風險的長輩而言，研究顯示攝取足夠omega-3的人，其失智風險較低，腦部退化與病變程度也較輕微喔！
鰻魚功效三：補充維生素A，改善視力與乾眼問題
維生素A能幫助人體有正常的暗處視覺，而且還可以維持黏膜細胞的健康，促進「杯狀細胞」分泌黏液。這層黏液，就是抓住水分的關鍵，讓淚水均勻地黏附在眼球表面，幫助濕潤眼睛。所以，當我們維生素A攝取不足時就容易有夜盲或乾眼現象。
目前，台灣人尚沒有維生素A缺乏症，因此不用擔心會有夜盲問題。但是，研究也顯示適度補充維生素A，也可以幫助改善乾眼症狀。
動物性來源的維生素A，如：鰻魚、魚肝、豬肝等，屬於吸收率高、利用快的維生素A形式，因此平常有吃一些鰻魚，也可以補充維生素A來改善乾眼問
鰻魚功效四：補充維生素D，改善骨骼健康與免疫力
鈣質像磚塊，維生素D 像搬運工。沒有維生素D，吃進去的鈣質會容易流失掉，無法進入骨骼。鰻魚有著高量的維生素D，每一百克含有超過800 IU，在所有肉類、魚類中，屬於含量非常高的食材。
鰻魚維生素D，幫助維持良好免疫功能
維生素D不只與鈣、骨質有關，研究也顯示足夠的維生素D能活化免疫細胞如T細胞，幫助身體辨識並攻擊入侵的病毒細菌；同時也能調節過度反應的免疫系統如過敏、氣喘等等。
挑選好鰻魚很重要！品質不好容易有土味與腥味
鰻魚品質不佳時容易有土味或腥味。因此挑選來源很重要。台灣在養鰻的技術上非常成熟，建議選擇：
1. 台灣在地養殖、檢驗合格的品牌
2. 具備特殊蓄養池與獨家淨化技術
3. 擁有完整檢驗報告與國際食品安全認證
這些條件都象徵著對鰻魚品質的把關，更安全品質也穩定。
鰻魚處理很麻煩！選擇冷凍去刺商品讓營養補給更輕鬆
自己處理新鮮鰻魚確實困難，需要專業技巧。現在已經有經過職人處理好的冷凍鰻魚可以選擇。真的不用自己來，交給專業的就好！
1. 專業職人去刺處理好的冷凍鰻魚
2. 選項多元：蒲燒、白燒、煙燻等口味
3. 有不同大小尺寸可選，方便控管份量
4. 簡單就能上桌：烤箱、乾煎、氣炸鍋、微波都能料理
對忙碌的上班族、料理者來說，是補充優質蛋白質最便利的方式，也是我自己會選擇的方法喔！
挑選安心、衛生、方便的鰻魚產品，補充營養更無負擔
無論是直接食用或以萃取精華作為日常保養，鰻魚都是現代人忙碌生活中非常值得選擇的高營養密度食材。只要挑選有產地標示、安全檢驗與國際認證的品牌，就能輕鬆享受鰻魚的高營養與便利，也可以獲得鰻魚功效的眾多好處喔！
